卧底华莱士两家门店：过期食材换签续命炸油酸价超标易引腹泻

时间: 2025-04-26 10:44:02 |   作者: 过压保护器件

　　因发现炸油出现颜色变深的情况，新京报记者对仍在使用的炸油取样送检。检测结果为，该样品的酸价为8.1106mg/g，已超出国家强制标准的数值60%；极性组分为13%。这在某种程度上预示着该店在炸油超标的情况下仍在炸制食材并售卖。

　　陈女士和男友的云南之旅本来很圆满，结果返程时的一餐饭，让他俩差点“爬回”深圳。

　　二人于2月底到云南旅游，3月1日，他们从丽江到达昆明，准备乘坐次日早上的航班回深圳。当天下午2点多，他们通过外卖平台点了华莱士长水航城门店的豪华双人堡卷套餐，食用后大约两小时，陈女士即出现反胃、呕吐、腹泻症状。

　　一边是顾客频繁投诉餐品质量，一边是门店拒不承认餐品有问题。今年2月份以来，新京报记者在河南郑州、安徽合肥两地，随机应聘进入两家华莱士门店，进行了卧底暗访。

　　“3·15”前夕，华莱士总部对各个门店正开展巡查，但新京报记者暗访发现，即使如此，河南郑州市郑东新区的华莱士百福街店（以下简称：百福街店）和安徽合肥市包河区华莱士上派路店（以下简称：上派路店），仍存在使用过期食材的情况。

　　百福街店的餐厅炸油使用登记表显示：2月1日至20日，该门店共更换了4次炸油。2月21日，两位早班的工作人员也对油槽内的炸油做了更换处理。换油记录有店长及两名员工共三人的签字。

　　除了卧底两家华莱士门店，新京报记者在华莱士郑州经北六路店暗访时，还发现该店涉及健康证造假。店长在面试应聘的新京报记者时，自称长期通过中介“办假的健康证”。

　　新京报记者在暗访中注意到，对于食品安全问题，华莱士制定有严格的食品安全红线，并在门店后厨公示。

　　如：门店存在过食材过期、包材过期未废弃；篡改解冻后食材的效期标签；使用超过效期标签的食材；在岗员工无有效期内的健康证；落地食材、隔夜产品接着使用等，均被列入“一类食安问题”，门店若存在此类情况被发现，将被要求闭店整改。

　　我特别费解的是，华莱士即然是连锁企业，原材料过期了，跟上面说明一下情况，配送新日期不就完了吗？或者直接以旧换新，把过期的拉走，总部收到并确认后再送来新的，为何需要自行换包装？真不可思议，难道这种原材料，每个店面都有领用限额吗？每个月领多了就不能再领用了吗[捂脸]可能我不是搞餐饮行业的，不懂里面的门道[捂脸]

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